Bananne sinn eng Zort Uebst, déi mir dacks am Alldag gesinn. Si si gëeegent fir Leit vun all Alter a si ganz frëndlech fir eeler Leit mat schlechten Zänn. Banannemarmelade gëtt aus Bananne gemaach an ass einfach ze konsuméieren an ze droen, normalerweis an der Dose. Wéi veraarbechte mir Banannemarmelade? Kucke mer eis dat elo un!
Bananne sinn eng üblech Uebst, déi fir all Alter gëeegent ass. Dofir ass Banannekonfitüre als Produkt vu Banannen och ganz gëeegent fir Leit vun all Alter ze iessen, wat zimmlech gutt ass. Veraarbechtung vun de Rohmaterialien: * Reif oder souguer iwwerreif kënne benotzt ginn, mat manueller Schälung. Faarfschutzbehandlung: Faarfschutzschloe. D'Schloe vu Banannepulp erfuerdert eng grouss Quantitéit u Loft an der Schloemaschinn. Wann de Faarfschutz net gemaach gëtt, gëtt d'Konfitüre donkelbrong. Dofir ass de Faarfschutz déi wichtegst Moossnam fir d'Faarf vun der Konfitüre. D'Resultater weisen datt den Zweck vum Blanchéiere vun 2 Minutten an 100 ℃ waarmem Waasser virum Schloe ass d'Aktivitéit vun der Polyphenoloxidase ze inaktivéieren an d'Oxidatioun vu Polyphenolen ze blockéieren. D'Resultater weisen datt d'Enzymbrongung kontrolléiert gouf wann d'Zentraltemperatur vun der Uebstpulp 85 ℃ erreecht huet. Nom Blanchéiere gëtt d'Pulp geholl, Vitamin C, dat ass Ascorbinsäure, als Faarfschutzmëttel derbäigesat, an dann an de Schloeger gegoss fir d'Pulp ze bilden. Konzentratioun, Zockerzousätz an Zousätz: Banannepulp enthält vill Zocker a Pektin, wat et schwéier mécht, se ënner normalen Drock ze konzentréieren. Wann Atmosphärkonzentratioun benotzt gëtt, soll d'Erhëtzungszäit sou vill wéi méiglech verkierzt ginn, an et kënnen entspriechend Verdickungsmëttel wéi Natriumalginat derbäigesat ginn. No enger kuerzer Konzentratiounsperiod gëtt wäissen Zocker derbäigesat, fir en lösleche Feststoffgehalt vun 40-45% z'erreechen, an dann d'Erhëtzung ophalen. Fläsch fëllen: Mat enger véierfach Fläsch vun 200 g fëllen an zoumaachen.
Dann kann d'Sterilisatiounsoperatioun duerchgefouert ginn, Sterilisatioun: Atmosphärendrocksterilisatioun, dat heescht, Erhëtzen a kachendem Waasser bei 100 ℃ fir 20 Minutten, kann den Zweck vun der Sterilisatioun erreechen. Ofkille: Benotzt eng segmentéiert Ofkillmethod, an dann op 40 ℃ ofkille loossen. Fäerdeg Produkt: Banannekonfitür huet eng hellgiel bis gëllen Faarf, e glaten Kierper an e staarke Banannenaroma. No 15 Méint Lagerung bei Raumtemperatur sinn d'Faarf, den Aroma an d'Brongfaarf vum Produkt normal. Op dës Manéier ass de ganze Prozess vun der Banannekonfitür fäerdeg, an et ass ze gesinn, datt de ganze Prozess ganz reif ass, Schrëtt fir Schrëtt ännert, wat ganz rigoréis ass.
Aus dem uewe genannten ass ze gesinn, datt d'Veraarbechtungsmethod vu Banannemarmelade ganz reif ass, an datt se elo a grousser Skala veraarbecht a produzéiert ka ginn. D'Veraarbechtungsmethod vu Banannen erfuerdert professionellt Personal, wat d'Effizienz vun der Veraarbechtung verbessere kann an d'Qualitéit a Sécherheet vu Liewensmëttel garantéiere kann. Dëst ass ëmmer nach ganz wichteg, an et ass och eppes, op wat d'Praktiker oppasse mussen. Am Allgemengen ass d'Veraarbechtungsmethod vu Banannemarmelade relativ einfach an erfuerdert keng exzessiv manuell Interventioun.