Sushi bestellen kann e bëssen intimidéierend sinn, besonnesch wann Dir net besonnesch mam Plat vertraut sidd. Heiansdo sinn d'Menübeschreiwunge net ganz kloer, oder si benotze Vokabulär, mat deem Dir net vertraut sidd. Et ass verlockend, nee ze soen an eng California Roll ze bestellen, well Dir op d'mannst domat vertraut sidd.
Et ass normal, sech e bëssen onsécher ze fillen, wann Dir eng Bestellung ausserhalb vun Ärer Komfortzon maacht. Awer Dir sollt Iech net vun Zweiwel zréckhalen loossen. Verzicht Iech net op wierklech lecker Saachen! Thunfisch ass eng vun de populäersten Zutaten am Sushi an de Vokabulär, deen domat verbonnen ass, ka verwirrend sinn. Maacht Iech keng Suergen: Dir kënnt ganz einfach ufänken, e puer vun den allgemenge Begrëffer ze verstoen, déi benotzt ginn, wann et ëm Thunfisch a seng Verbindung mam Sushi geet.
Déi nächst Kéier wann Är Frënn eng Sushi-Nuecht proposéieren, hutt Dir dat zousätzlecht Wëssen a Selbstvertrauen fir eng Bestellung ze maachen. Vläicht stellt Dir Äre Frënn souguer e puer lecker nei Optiounen vir, vun deenen se guer net woussten, datt et se gëtt.
Et ass verlockend, all réie Fësch "Sushi" ze nennen an dat ass et dann. Wéi och ëmmer, et ass wichteg den Ënnerscheed tëscht Sushi a Sashimi ze kennen, wann Dir an engem Sushi-Restaurant bestellt. Beim Ëmgang mat Iessen ass et am beschten, déi richteg Terminologie ze benotzen, fir datt Dir genee wësst, wat um Dësch läit.
Wann Dir u Sushi denkt, denkt Dir wahrscheinlech u schéi Räis-, Fësch- a Mieralgenrollen. Sushirollen gëtt et a ville Varianten a kënnen Fësch, Nori, Räis, Muschelen, Geméis, Tofu an Eeër enthalen. Zousätzlech kënnen Sushirollen réi oder gekacht Zutaten enthalen. De Räis, deen am Sushi benotzt gëtt, ass e spezielle kuerzkärege Räis, deen mat Esseg aromatiséiert ass, fir him eng pechteg Textur ze ginn, déi dem Sushi-Kach hëlleft, Rollen ze kreéieren, déi dann a Scheiwen geschnidden a kënschtleresch presentéiert ginn.
Op der anerer Säit war d'Servéiere vum Sashimi vill méi einfach, awer genee sou schéin. Sashimi ass Premium, dënn geschnidden réi Fësch, perfekt op Ärem Teller geluecht. Et ass dacks onpretentiéis, wouduerch d'Schéinheet vum Fleesch an d'Prezisioun vum Kachmesser am Mëttelpunkt vum Plat stinn. Wann Dir Sashimi genéisst, ënnersträicht Dir d'Qualitéit vun de Mieresfriichten als stellaren Aroma.
Et gi vill verschidden Zorten Thunfisch, déi am Sushi benotzt kënne ginn. E puer Zorten kënnten Iech vläicht vertraut vir, anerer awer vläicht nei. Maguro, oder Bloflossenthon, ass eng vun den heefegsten Zorten Sushi-Thon, déi Dir an engem Sushi-Restaurant probéiere kënnt. Dräi Zorte vu Bloflossenthon kënnen a verschiddene Géigenden vun der Welt fonnt ginn: Pazifik, Atlantik a Südamerika. Et ass eng vun den am meeschte gefaangene Thunfischaarten, an déi grouss Majoritéit vum gefaange Bloflossenthon gëtt dann fir Sushi benotzt.
Bloflossenthon ass déi gréisst Thunfischaart, mat enger Längt vu bis zu 3 Meter a engem Gewiicht vu bis zu 650 Kilo (laut dem WWF). Hie gëtt och fir héich Präisser op Auktioune gesammelt, heiansdo iwwer 2,75 Milliounen Dollar (vu Japanese Taste). Hie gëtt héich geschätzt fir säi fettegt Fleesch a säi séissen Aroma, wat en zu engem Favorit op Sushi-Menüen weltwäit mécht.
Den Thunfisch ass ee vun de wäertvollste Fësch am Ozean, well en a ville Sushi-Restauranten ze fanne ass. Leider huet dat zu enger exzessiver Iwwerfëscherei gefouert. D'Weltnaturfederatioun huet de Bloflossenthunfisch an de leschten zéng Joer op hir Lëscht vun de bedrohten Aarte gesat a gewarnt, datt den Thunfisch sech op engem kritesche Punkt vun der Juegd bis zum Ausstierwe befënnt.
Ahi ass eng aner Zort Thunfisch, déi Dir wahrscheinlech op engem Sushi-Menü fannt. Ahi kann entweder Gielflossen-Thunfisch oder Groussaugen-Thunfisch bezeechnen, déi eng ähnlech Textur a Geschmaach hunn. Ahi-Thunfisch ass besonnesch populär an der hawaiianescher Kichen an ass den Thunfisch, deen Dir am meeschten a Poke Bowls gesitt, dem dekonstruéierte tropesche Verwandte vum Sushi.
Gielflossen- an Groussaugen-Thun si méi kleng wéi de Bloflossen-Thun, ongeféier 2,1 Meter laang a weien ongeféier 180 Kilo (WWF-Donnéeën). Si sinn net wéi de Bloflossen-Thun a Gefor, dofir gi se a Perioden vu Knappheet dacks amplaz vum Bloflossen-Thun gefaangen.
Et ass net ongewéinlech, datt den Thunfisch baussen verkuelt ass, während en dobannen réi bleift. Gielflossenthunfisch ass e festen, mageren Fësch, deen gutt a Scheiwen a Wierfele schneit, während Zander fetteg ass an eng glat Textur huet. Mee egal wéi eng Versioun vum Thunfisch Dir wielt, de Goût wäert mëll a mëll sinn.
De Shiro Maguro, besser bekannt als Albacore-Thon, huet eng blass Faarf an e séissen a mëllen Geschmaach. Dir kennt wahrscheinlech am beschten den Thon aus der Dose. Albacore-Thon ass villfälteg a kann réi oder gekacht giess ginn. Den Albacore-Thon ass eng vun de klengsten Thon-Aarten, mat enger Längt vu ronn 1,2 Meter a engem Gewiicht vu ronn 36 Kilo (laut dem WWF).
D'Fleesch ass mëll a cremeg, perfekt fir réi ze iessen, a säi Präis mécht et zur bezuelbarster Thunfischzort (vun The Japanese Bar). Dofir fannt Dir dacks Shiro am Fërderband-Stil a Sushi-Restauranten.
Säi mëllen Aroma mécht en och ganz populär an den USA als Virspäis fir Sushi a Sashimi. Den Albacore-Thon ass och méi produktiv a manner menacéiert wéi aner Thunfischarten, wat en a punkto Nohaltegkeet a Wäert méi attraktiv mécht.
Nieft de verschiddenen Zorten Thunfisch ass et och wichteg, mat de verschiddenen Deeler vum Thunfisch vertraut ze sinn. Genau wéi beim Schneiden vu Rëndfleesch oder Schwäin kann den Thunfisch, jee nodeem wou d'Fleesch erausgeholl gëtt, ganz ënnerschiddlech Texturen an Aromen hunn.
Akami ass dat magertst Thunfischfilet, déi iewescht Hallschent vum Thunfisch. Et huet ganz wéineg ueleg Marmoréierung an de Goût ass nach ëmmer ganz mëll, awer net iwwerdriwwe fëscheg. Et ass fest an déifrout, sou datt et a Sushi-Rullen a Sashimi dat visuell erkennbartst Stéck Thunfisch ass. Laut Sushi Modern huet Akami dee meeschten Umami-Aroma, a well et magert ass, ass et och méi zaach.
Wann den Thunfisch geschluecht gëtt, ass den Akami-Deel dee gréisste Bestanddeel vum Fësch, dofir fannt Dir en a ville Thunfisch-Sushi-Rezepter. Säi Goût erlaabt et och, eng breet Palette vu Geméis, Zoossen an Toppings ze ergänzen, wat en zu enger idealer Zutat fir eng Vielfalt vu Rullen a Sushi mécht.
Chutoro Sushi ass bekannt als e Stéck Thunfisch mat mëttlerer Fettgehalt (laut dem Taste Atlas). Et ass liicht marmoréiert a liicht méi hell wéi den räiche rubinfaarwegen Akami. Dëse Schnëtt gëtt normalerweis vum Mo an dem ënneschte Réck vum Thunfisch gemaach.
Et ass d'Kombinatioun aus Thonmuskel a fettem Fleesch an engem bezuelbare Marmerfilet, deen Dir genéisse kënnt. Wéinst sengem méi héije Fettgehalt huet en eng méi delikat Textur wéi Akimaki a schmaacht e bësse méi séiss.
De Präis vum Tutoro schwankt tëscht Akami an dem méi deieren Otoro, wat et zu enger ganz populärer Wiel an engem Sushi-Restaurant mécht. Dëst ass en spannende nächste Schrëtt no vir am Verglach mat normale Akami-Schnëtt an eng super Optioun fir de Goût vum Sushi a Sashimi ze erweideren.
Japancentric warnt awer, datt dësen Deel vläicht net sou einfach verfügbar ass wéi aner Deeler wéinst der limitéierter Quantitéit u Chutoro-Fleesch am normale Thunfisch.
Déi absolut Crème fraîche vun den Thunfischnuggets ass den Otoro. Den Otoro fënnt een am fettege Bauch vum Thunfisch, an dat ass de richtege Wäert vum Fësch (aus dem Atlas of Flavors). D'Fleesch huet vill Marmoréierung a gëtt dacks als Sashimi oder Nagiri (e Stéck Fësch op engem Bett vu geformtem Räis) zerwéiert. Den Otoro gëtt dacks ganz kuerz frittéiert, fir d'Fett mëll ze maachen a méi mëll ze maachen.
Grand Toro Thon ass bekannt dofir, datt en am Mond schmëlzt an onheemlech séiss ass. Otoro ass am beschten am Wanter ze iessen, wann den Thon extra Fett huet, wat en am Wanter virun der Mierkeelt schützt. Et ass och den deierste Bestanddeel vum Thon.
Seng Popularitéit ass mat der Entwécklung vun der Killung an d'Luucht gaangen, well Otoro-Fleesch wéinst sengem héije Fettgehalt virun anere Stécker schlecht ka ginn (laut Japancentric). Soubal d'Killung üblech gouf, waren dës lecker Stécker méi einfach ze späicheren an hunn séier déi éischt Plaz op ville Sushi-Menüen ageholl.
Seng Popularitéit a limitéiert saisonal Disponibilitéit bedeiten, datt Dir méi fir Ären Otoro bezuele musst, awer Dir fannt vläicht, datt de Präis déi eenzegaarteg Erfahrung vun authentescher Sushi-Kichen wäert ass.
De Wakaremi-Schnëtt ass ee vun de rarsten Deeler vum Thunfisch (laut der Sushi University). De Wakaremi ass den Deel vum Thunfisch, deen no bei der Réckflosse läit. Dëst ass de Chutoro, oder e mëttelfettege Schnëtt, deen dem Fësch Umami a Séissheet gëtt. Wahrscheinlech fannt Dir de Wakaremi net op der Menükaart vun Ärem lokale Sushi-Restaurant, well et nëmmen eng kleng Portioun Fësch ass. De Sushi-Meeschter schenkt en dacks als Kaddo u reegelméisseg oder privilegéiert Clienten.
Wann Dir sou e Kaddo vun enger Sushi-Kichen kritt, da betruecht Iech als e ganz gléckleche a geschätzte Client vun deem Restaurant. Laut The Japanese Bar ass Wakaremi kee Plat, fir dat vill amerikanesch Sushi-Restauranten besonnesch bekannt sinn. Déi, déi et kennen, tendéieren et ze behalen, well och grouss Thunfisch ganz wéineg vun dësem Fleesch enthält. Also wann Dir dës ganz rar Leckerei kritt, sollt Dir se net als selbstverständlech huelen.
Negitoro ass eng lecker Sushi-Roll, déi een an de meeschte Restauranten fënnt. D'Ingredienten si zimmlech einfach: gehackten Thunfisch a gréng Zwiebelen, mat Sojasauce gewierzt, Dashi a Mirin, dann mat Rais an Nori gerullt (laut japanesche Riegel).
D'Thonfleesch, dat am Negitoro benotzt gëtt, gëtt vum Schank ofgeschaaft. Negitoro-Rollen kombinéieren mager an fetteg Deeler vum Thunfisch, wat hinnen e ronne Goût gëtt. Déi gréng Zwiebelen hunn e Kontrast zu der Séissheet vum Thunfisch a Mirin gemaach, wat eng schéin Mëschung vu Goûten erstallt huet.
Wärend den Negitoro normalerweis als Broutchen ugesi gëtt, kann een en och a Schosselen mat Fësch a Béchamel fannen, déi mat Rais zerwéiert ginn, fir als Molzecht ze iessen. Dëst ass awer net üblech, an déi meescht Restauranten zerwéieren den Negitoro als Broutchen.
Hoho-niku – Thonwang (vun der Sushi University). Gëllt als de Filet Mignon vun der Thonwelt, huet en déi perfekt Balance tëscht Marmoréierung a leckerem Fett, a just genuch Muskelen, fir datt en e leckere Kauge gëtt.
Dëst Stéck Fleesch läit direkt ënnert dem A vum Thunfisch, dat heescht, datt all Thunfisch nëmmen eng kleng Quantitéit Hoho-niku huet. Hoho-niku kann als Sashimi giess oder gegrillt ginn. Well dëse Schnëtt sou rar ass, kann en dacks méi deier sinn, wann een en op engem Sushi-Menü fënnt.
Et ass normalerweis fir Kenner a privilegéiert Visiteuren a Sushi-Restauranten geduecht. Et gëllt als ee vun de beschte Stécker vum ganzen Thunfisch, also wann Dir et fannt, wësst datt Dir eng richteg Thunfisch-Erfahrung kritt, déi nëmme wéineg kréien. Probéiert déi wäertvollst Stécker!
Och wann Dir nei beim Sushi sidd, kennt Dir wahrscheinlech d'Nimm vun e puer vun de Klassiker: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls an natierlech Spicy Thun Rolls. D'Geschicht vun de Spicy Thun Rolls huet iwwerraschenderweis viru kuerzem ugefaangen. Los Angeles, net Tokyo, ass d'Heemecht vun de Spicy Thun Rolls. E japanesche Kach mam Numm Jin Nakayama huet Thunflocken mat schaarfer Chili Zooss kombinéiert fir dat ze kreéieren, wat ee vun de populäersten Sushi-Geriichter gouf.
Dat schaarft Fleesch gëtt dacks mat geriwwe Gurken kombinéiert, dann zu enger enker Roll mat gewierztem Sushi-Reis an Nori-Pabeier gerullt, dann a Scheiwen geschnidden a kënschtleresch zerwéiert. D'Schéinheet vun der Spicy Thuna Roll ass hir Einfachheet; ee kreative Kach huet e Wee fonnt, fir dat wat als Reschtfleesch ugesi gouf, ze huelen an der japanesch-amerikanescher Kichen eng ganz nei Note ze ginn, zu enger Zäit wou d'japanesch-amerikanesch Kichen net fir hir Villfalt u schaarfe Platen bekannt ass.
Et ass derwäert ze bemierken, datt de schaarfe Thunfischroll als "amerikaniséiert" Sushi ugesi gëtt a net zu der traditioneller japanescher Sushi-Linn gehéiert. Wann Dir also a Japan gitt, sollt Dir Iech net iwwerraschen, wann Dir dës typesch amerikanesch Delikatesse net op de japanesche Menüe fannt.
Scharf Thunfischchips sinn en anert lëschtegt an delikates Geriicht mat réiem Thunfisch. Ähnlech wéi den Thunfisch-Chili-Roll besteet en aus fein gehackten Thunfisch, Mayonnaise a Chili-Chips. Chili Crisp ass e lëschtegt a pikant Gewierz, dat Chiliflacken, Zwiebelen, Knuewelek a Chili-Ueleg kombinéiert. Et gëtt onendlech Méiglechkeeten fir Chili-Chips, an si passen perfekt zum Aroma vum Thunfisch.
D'Plat ass en interessanten Danz vun Texturen: d'Räisschicht, déi als Basis fir den Thunfisch déngt, gëtt zu enger Scheif geflaacht an dann séier an Ueleg frittéiert, fir eng knusprech Krust baussen ze kréien. Dëst ass anescht wéi vill Sushi-Rullen, déi normalerweis eng méi mëll Textur hunn. Den Thunfisch gëtt op engem Bett vu knuspregem Räis servéiert, an déi kal, cremeg Avocado gëtt a Scheiwen geschnidden oder zerdrückt fir ze garnéieren.
Dat superpopulärt Geriicht ass op Menüen am ganze Land opgedaucht a goung op TikTok viral als e liicht hausgemaachten Geriicht, dat souwuel Sushi-Ufänger wéi och erfuerene Foodies usprieche wäert.
Wann Dir den Thunfisch ënner de Käpp kritt, fillt Dir Iech méi sécher beim Consultéiere vun der Sushi-Menükaart an Ärem lokale Restaurant. Dir sidd och net nëmmen op déi einfach Thunfischroll limitéiert. Et gëtt vill verschidden Zorte vu Sushi-Rollen, an Thunfisch ass dacks ee vun den Haaptproteinen am Sushi.
Zum Beispill ass d'Feierwierksroll eng Sushi-Roll, déi mat Thunfisch, Crème Kéis, Jalapeño-Scheiwen a pikanter Mayonnaise gefëllt ass. Den Thunfisch gëtt nach eng Kéier mat schaarfer Chili-Zooss beträufelt an dann a gewierztem Sushi-Reis an Nori-Pabeier mat gekilltem Crème Kéis agewéckelt.
Heiansdo gëtt Saumon oder extra Thunfisch uewen op d'Rulle bäigefüügt, ier se a bäisseg Portioune geschnidden gëtt, an all Stéck gëtt normalerweis mat pabeierdënnen Jalapeño-Sträifen an engem Sprëtz schaarfer Mayonnaise garniert.
Reebou-Rollen ënnerscheede sech doduerch, datt se eng Vielfalt vu Fësch (normalerweis Thunfisch, Saumon a Krabb) a faarweg Geméis benotzen, fir e faarwege Sushi-Konschtroll ze kreéieren. De faarwege Kaviar gëtt dacks mat enger faarweger Avocado zerwéiert, fir eng knusprech Bäilag dobaussen.
Déi lescht Saach, déi Dir am Kapp behale sollt, wann Dir op Är Sushi-Tour gitt, ass datt net alles, wat als Thunfisch bezeechent ass, tatsächlech Thunfisch ass. Verschidde Restauranten probéieren, méi bëlleg Fësch als Thunfisch auszeginn, fir d'Käschten niddreg ze halen. Wärend dëst héich oneethesch ass, kann et och aner Konsequenzen hunn.
Wäissflossenthon ass ee sou e Schëllegen. Albacore-Thon gëtt dacks als "wäissen Thon" bezeechent, well säi Fleesch vill méi hell ass wéi aner Thonzorten. Wéi och ëmmer, e puer Restauranten ersetzen Albacore-Thon duerch e Fësch mam Numm Escolar an dëse wäissen Thon-Sushi-Rullen, heiansdo nennen se en "superwäissen Thon". Albacore ass rosa am Verglach mat anere hellfaarwege Fleeschzorten, während Escolar e schneeweiss perlmutt ass. Laut Global Seafoods huet den Escolar en aneren Numm: "Butter".
Obwuel vill Mieresfriichten Ueleger enthalen, ass den Ueleg an der Escola als Wachsester bekannt, déi de Kierper net verdaue kann a probéiert auszescheiden. Wann Dir also ze vill Escola iesst, kënnt Dir no e puer Stonnen eng ganz désagréabel Verdauungsbeschwerde kréien, well Äre Kierper probéiert dat onverdaulecht Ueleg lass ze ginn. Also passt op den Thon op, deen hien selwer genannt huet!